В набор могут входить цельнометаллические предметы и составные предметы.
Ручки изготовляют из пластмасс, дерева, прутковой или листовой нержавеющей стали.
Важно, чтобы головки шурупов были заподлицо с поверхностями деталей шинковок: подвижные элементы шинковок свободно перемещались по направляющим; предел прочности клеевого шва был не менее 20 кгс/см Кухонные наборы. В состав наборов кухонных принадлежностей входят разнообразные изделия из нержавеющей стали. Наиболее распространены наборы из следующих предметов: разливательная ложка, соусная ложка, шумовка, вилка для мяса, лопаточка для рыбы, котлет, картофелемялка, сбивалка. Все изделия кренятся на вешалке из нержавеющей стати.
Шинковки бывают двух типов: с каретками и без кареток. Каркас изготовляют из древесины, пластмассы; шинковки — из углеродистой или коррозионностойкой стали. Металлические детали имеют защитно-декоративное покрытие. Влажность деталей из древесины 8%-12%;. Детали из пластмасс должны иметь блестящую, матовую, гладкую поверхность; поверхность должна быть одного цвета и тона.
Не допускаются па деталях следы литника более 1 мм, усадочные раковины и грат более 0,2 мм, завихрения, вздутия, трещины, расслоения, сколы, посторонние включения.
Требуется, чтобы крепление ножей на шинковках обеспечивало возможность их снятия для заточки; ножи были термически обработаны (твердость ножей из углеродистой стали—50 —58 ШС, ножей из коррозионностойкой стали — 30 — 55 HRC). Ножи (кроме фасонных) должны быть розными, прямолинейными (отклонение п. плоскостность по должны превышать 0,5 мм на 100 мм длины), с односторонней заточкой; режущие кромки — острыми, равномерно заточенными по всей длине; нерабочие кромки ножей—притуплёнными (угол заострения 25±2°).
Сбивалки с вилкообразными мешалками состоят из стеклянной банки, крышки, четырехлопастной сбивалки, рукоятки. Лопасти (вилкообразные мешалки) сбивалок приводятся во вращение механизмом, состоящим из диска, на котором находятся две нары малых подвижных шестерен, закрепленных на осях лопастей.
Шестерни приводятся во вращение неподвижной шестерней, отпрессованной в крышке.
Винтовые сбивалки состоят из ручки, металлического стержня в виде винта и мешалок-лопастей.
Проволочные ручные сбивалки выпускаются типа «ложки», «венчика» и «спиральная».
Проволочные сбивалки по качеству должны соответствовать требованиям РСТ РСФСР 442—73. Требуется, чтобы проволока, применяемая для изготовления сбивалок, была упругой; витки пружины венчика при сжатии не пересекались; витки проволоки были навиты плотно, без зазоров и обеспечивали прочное закрепление спирали; поверхность проволоки и места пайки (сварки) не имели трещин, расслоений, острых кромок и заусениц; венчик располагался симметрично относительно ручки и имел правильную геометрическую форму.
Конструкция овощечисток может предусматривать заостренный конец для удаления «глазков» картофеля, а также насечку для очистки молодого картофеля.
По качеству овощечистки должны соответствовать требованиям РСТ РСФСР 130-76.
Сбивалки. Они предназначены для взбивания яичных белков, кремов, муссов и т. д. Для изготовления сбивалок применяют материалы, разрешенные Министерством здравоохранения СССР. Детали сбивалок — крышку, диск, рычаг, рукоятку (шестеренчатых сбивалок) изготовляют из пластмассы, лопасти — из нержавеющей стали, алюминиевых сплавов. Выпускают сбивалки шестеренчатые, винтовые, проволочные.
Шестеренчатые сбивалки бывают с кольцевыми и вилкообразными мешалками. Сбивалки первого типа состоят из двух кольцевых мешалок, вращающихся в разные стороны с помощью рукоятки механизма, состоящего из одной ведущей и двух ведомых шестерен.
Требуется, чтобы режущие кромки ножей были равномерно заточены по всей длине, угол заточки составлял 25±2°; нерабочие кромки ножей были притуплены; щели для выхода очисток имели, ширину не менее 2,5 мм по всей длине и были без зазубрин. Пластмассовые ручки должны быть гладкими, соединение ручки с ножом — прочным, выдерживающим усилие при эксплуатации не менее 2 кгс. На поверхности пластмассовых ручек не допускаются следы литника и грата более 0,2 мм, усадочные раковины, вздутия, трещины, расслоение, сколы, посторонние включения.
Деревянные ручки изготовляют из древесины твердых лиственных пород и покрывают бесцветным лаком. На поверхности их не должно быть трещин, выпадающих сучков, червоточин, ворсистости. Влажность древесины не должна превышать 10 %.